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乳蛋饼——一天中的任何时间，通常用黄油、片状外皮烘烤的多功能鸡蛋菜——在一两天后同样很棒，如果不是更好的话。注重配料烘焙的乳蛋饼仍然会尝起来非常冷。提前计划，并遵循一些关于质量和安全的存储技巧。
明智地选择你的成分
如果您要享用冷的乳蛋饼或作为剩菜，请特别注意配料。
选择一种您喜欢冷食的奶酪，例如锋利的切达干酪、切碎的马苏里拉奶酪或哈瓦蒂干酪。
避免使用可能使乳蛋饼随着时间的流逝而变湿的蔬菜，例如多汁的西红柿。考虑质地——切成薄片的红土豆或甜椒很结实，不会在冰箱里变质。
冷食也需要更多的调味剂，因为我们的鼻子和嘴巴闻不到香气，也不像吃热食那样强烈地体验到味道。添加额外的香料，如用于调味的卡宴或用于保暖的肉豆蔻。像切碎的莳萝或雪纺罗勒这样的新鲜香草真的会带来芳香。
妥善存放
将乳蛋饼从烤箱中取出后，立即将其彻底快速冷却。
遵循安全的一步冷却方法以防止细菌滋生。您可以通过以下方式在 4 小时内将乳蛋饼的温度降至至少 41 华氏度：
将乳蛋饼放在快速冷却设备中，如急速冷却器；将乳蛋饼从平底锅中取出并放在金属丝架上以保持良好的空气流通；立即切片、分离和单独冷却单个部分；或者将平底锅放在炉子上，放在主动排气扇下方。在它冷却之前不要用保鲜膜或铝箔覆盖乳蛋饼；蒸汽将无法逸出并且会形成冷凝水，稍后会留下更潮湿的乳蛋饼（以及细菌的潮湿环境）。
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